Сколько стоит открыть кафе, если верить франшизам. Сложил строки сметы из карточки, и они не сошлись с ценой

Сколько стоит открыть кафе по франшизе, я решил выяснить не по рекламе, а по самим карточкам. У нас сохранён срез большого каталога франшиз от 15 сентября 2026 года, в нём две подходящие рубрики: кофейни и кофе с собой. Их и разобрал.

Если коротко: цифра «от» в карточке - это не то, что уйдёт до первой проданной чашки. Во всяком случае там, где удалось заглянуть внутрь. Теперь подробно.

Сначала пришлось почистить рубрику

В двух рубриках 51 карточка. Семь к кафе отношения не имеют: доставка суши, студия лазерной эпиляции, табачный магазин, консалтинговое агентство, копицентр, лавка восточных сладостей и холодильники с готовой едой. Как они туда попали, не знаю, в подсчёт не взял.

Осталось 44 предложения. Стартовую сумму продавец указал в 35, с ними дальше и работаю.

Под словом «кафе» продают очень разные вещи

Медиана цены входа - 2,5 млн рублей: 15 карточек дешевле, 17 дороже, три ровно на ней. Крайние значения - 200 тысяч и 16 миллионов, разница в восемьдесят раз. Понятно, что это не одно и то же дело с разной отделкой, а разные бизнесы.

• До 300 тысяч - 3 карточки. Все три - кофейни самообслуживания: автомат с кофемашиной и терминалом, которому нужен метр-два в торговом центре или в холле бизнес-центра. Назвать это кафе язык не поворачивается.
• От 300 тысяч до миллиона - 3. Вендинг авторских напитков, кофейные точки, мини-кофейня навынос.
• 1-3 млн - 12. Самая густая ступень: кофе с собой, островки в торговых центрах, небольшие кофейни в жилых кварталах, бары с азиатскими напитками.
• 3-8 млн - 10. Кофейни с собственной кухней, пекарни, кафе азиатской кухни.
• Дороже 8 млн - 7. Полноформатные кофейни и пекарни-кафе, потолок 16 млн.

Одна странность. В карточке кофейни самообслуживания стоит «от 16 000 000». Для автомата это похоже на лишние нули, но я оставил как написано: карточку заполняет продавец, не я.

Смета из одной карточки, сложенная на калькуляторе

Цифра «от» - это нижняя граница графы «стартовые инвестиции». Что в неё входит, карточки обычно не пишут. Одна карточка крупной сети кофеен расписывает. Я смотрел её архивную копию от 1 ноября 2025 года; сеть называть не буду, дело не в ней, а в том, как устроена графа.

В шапке: стартовые инвестиции от 5 500 000 до 15 000 000 рублей. Под шапкой строки:

• строительно-монтажные работы - 1 990 000;
• оборудование - 1 570 000;
• мебель бара - 599 000;
• IT-оборудование - 480 000;
• мебель зала и декор - 453 000;
• операционные расходы (маркетинг, персонал и прочее) - 452 200;
• рекламные конструкции - 265 000;
• дизайн и проектирование - 195 000;
• пожарные и охранные системы - 100 000;
• внешние соединения - 50 000;
• незапланированные расходы - 50 000.

Складываю: 6 204 200 рублей. Это на 704 200 больше, чем «от 5 500 000» в шапке той же самой карточки. Ниже отдельно указан паушальный взнос от 300 000, в перечень строк он не входит. Вместе выходит 6 504 200, то есть на миллион с лишним больше первой цифры, которую видит покупатель.

А теперь чего в перечне нет вообще:

• аренды и депозита за помещение. Платить за помещение обычно начинают с подписания договора аренды, а не с открытия, то есть все месяцы ремонта;
• первой закупки: зерно, молоко, стаканы, выпечка;
• денег на разгон, пока выручка не вышла на план. 452 200 «операционных» в смете есть, но на сколько месяцев их хватит, из карточки не понять;
• роялти: от 4% с оборота каждый месяц, уже после открытия.

Внизу лестницы то же самое, только мельче

Самое дешёвое предложение среза - кофейня самообслуживания «от 200 000». На сайте самой сети (страницу мы сохранили 22 сентября 2026 года) цифра уже другая: «от 269 000». Паушального взноса и роялти там нет, в цену входят настроенный аппарат и ингредиенты. А место под аппарат ищете вы: сеть сама пишет про аренду от 3 до 10 тысяч рублей в месяц за точку от одного квадратного метра.

На верхней ступени похожая история. У пекарни-кафе в карточке 8 500 000, а на сайте сети отдельно указаны паушальный взнос 1 200 000 и роялти 7%. Входит ли взнос в восемь с половиной миллионов, со страницы не понять.

Так что если вы собираетесь купить франшизу кофейни, первый вопрос продавцу простой: какие расходы сидят внутри цифры «от», а какие остаются снаружи.

Роялти берут с выручки, а не с прибыли

Строку роялти я нашёл в 22 карточках из 44 (снимали 16 сентября 2026 года):

• 4 без роялти, и все с нижних ступеней: автоматы, вендинг, кофейные точки;
• 18 берут процент с оборота, от 3 до 8%, медиана 6%;
• твёрдой суммы в месяц нет ни у одной.

Процент считается с выручки. Для круглого счёта, число условное: точка с выручкой миллион рублей в месяц при 6% отдаёт сети 60 000, и это до аренды, зарплат и закупки.

Что карточки пишут про окупаемость

Срок окупаемости указан у всех 35 карточек с ценой. Середина ряда - 11 месяцев. По ступеням: у автоматов до 300 тысяч - 6, на ступени 1-3 млн - 11, на ступени 3-8 млн - 12, дороже 8 млн - 16 месяцев.

Эти сроки пишет сам продавец, почти всегда в виде «от N месяцев», то есть при лучшем раскладе. Я их не проверял, своих данных о том, как кафе окупаются на деле, у нас нет, и это не прогноз. Аренда за месяцы ремонта, зарплата владельца и медленный старт в такие сроки, как правило, не заложены.

Что я бы сделал до оплаты

1. Попросил бы смету по строкам с суммами и сложил бы их сам. Сумма больше цифры «от» - повод спросить, откуда разница.
2. Отдельным столбиком выписал бы то, чего в смете нет: аренду за время ремонта, депозит, первую закупку, зарплаты до выхода на план.
3. Уточнил бы, сидит ли паушальный взнос внутри «стартовых инвестиций».
4. Пересчитал бы роялти в рублях от выручки похожих кафе в своём районе, а не от плановой из презентации.
5. С автоматом за 200-300 тысяч сначала нашёл бы место и договорился об аренде, а уже потом подписывал бы договор с сетью.

Откуда цифры и чего они не говорят

Это витрина одного каталога на 15-16 сентября 2026 года, две рубрики и верх выдачи в них, а не весь рынок кафе. Цена - нижняя граница графы «стартовые инвестиции», срок - нижняя граница графы окупаемости, обе заполняет продавец. Смета разобрана по одной карточке, судить по ней о других сетях нельзя.

Дохода никому не обещаю. Текст не является рекомендацией покупать или не покупать франшизу: решение, брать ли кафе и какое, остаётся за вами.