![\"Три](\"данные/картинки/kupit-restoran-tri-sposoba.jpg\")
Кластер М5 «Купить ресторан», 37 822 показа, ключ приоритета 1 «купить ресторан». Волна 3, ветка «франшизы». Сегмент С3 «действующий предприниматель», ступень Solution-Aware, фраза-стержень «достроить своё, а не встать под чужое». Отличие от Б34 «Купить готовый бизнес»: там формы сделки, долги, перенаём и проверка выручки для любого бизнеса. Здесь только то, что есть у общепита: алкогольная лицензия и её привязка к залу и аренде от года, ЕГАИС, уведомление и СанПиН, неотделимые улучшения, чек и посадка, шеф и меню, перепродажа франчайзинговой точки. Общее - ссылкой на Б34. Отличие от hf-02 на HF (тот же кластер): там карточки каталога общепита, медианы входа и сроки, пять вопросов к сети. Здесь ни цифр каталога, ни тех вопросов, ни структуры; сверено по предложениям 30.09. Ссылается на kupit-gotovyy-biznes, proverka-kontragenta, proverki-biznesa, otkryt-franshizu, skolko-stoit-otkryt-franshizu, kak-schitat-okupaemost-franshizy, dogovor-franshizy, kak-proverit-franchayzera, franshiza-dlya-deystvuyushchego-biznesa, kak-otkryt-vtoruyu-tochku.\n
Купить ресторан на ходу выглядит быстрее, чем строить свой: зал уже собран, кухня работает, гости приходят. Но ресторан держится на трёх вещах, которые к покупателю автоматически не переезжают: на помещении, на праве продавать алкоголь и на людях у плиты. Ниже разбор того, какие документы показывают, что из этого перейдёт к вам, а что придётся получать заново, и как сверить выручку из объявления с кассой и залом.
\n::: цифры 15% | объявлений о продаже готового бизнеса на Авито приходится на общепит 1 год | минимальный срок аренды зала, при котором компания может продавать крепкий алкоголь 65 тыс. руб. | госпошлина за каждый год алкогольной лицензии на одно заведение в городе :::
\nДоля общепита - данные Авито за первый квартал 2026 года в публикации New Retail от 4 мая 2026 года; это второе место после пунктов выдачи заказов. Срок аренды - требование закона 171-ФЗ, статья 16. Пошлина действует с 31 августа 2025 года, в сельском населённом пункте она 20 тысяч рублей в год. Общий порядок покупки любого работающего дела, две формы сделки и то, что переходит с долей и с имуществом, разобраны в статье [купить готовый бизнес или открыть свой](/statya/kupit-gotovyy-biznes/). Здесь только то, что отличает ресторан от остального бизнеса.
\nСалон или склад можно перевезти в соседний дом. Ресторан перевезти нельзя: его стоимость вросла в конкретное помещение. Вытяжка проложена через фасад, под кухню выделена электрическая мощность, у зала есть право продавать алкоголь, и это право закон привязывает к залу и к сроку его аренды.
\nОтсюда простое правило для покупателя. В ресторане проверяют не столько компанию, сколько связку «помещение, лицензия, люди». Компанию как контрагента по реестрам проверяют как обычно, маршрут на час разобран в статье о [проверке контрагента](/statya/proverka-kontragenta/). А связку проверяют документами самого заведения, и об этом дальше.
\nДоля в компании. Вы становитесь владельцем того же общества, которому принадлежит ресторан. Договор аренды, лицензия на алкоголь, касса, учёт в ЕГАИС, трудовые договоры и уведомление в Роспотребнадзор остаются там же, где были, на компании. Вместе с ними остаются её долги, штрафы и предписания.
\nИмущество. Продавец, чаще предприниматель, продаёт вам оборудование, мебель, запасы, иногда право аренды. Всё разрешительное вы получаете на свою компанию заново: договор аренды, лицензию, уведомление. Долги остаются у продавца, но ресторан на время переоформления может стоять.
\nФраншиза. Либо новая точка сети, которую вы открываете сами, либо действующая франчайзинговая точка, которую продаёт её владелец. Во втором случае к двум способам выше добавляется третья сторона: сеть.
\nПервый документ, который стоит прочитать, - договор аренды целиком, с приложениями и дополнительными соглашениями. В ресторане в нём три места, от которых зависит цена всей покупки.
\nСрок. Компания, которая продаёт в зале алкоголь крепче 16,5 процента, должна владеть помещением или арендовать его по договору сроком от одного года (171-ФЗ, статья 16, пункт 10). Если до конца аренды осталось четыре месяца, а продления нет, вы покупаете бар, который через четыре месяца может потерять право продавать крепкое. Смотрите дату окончания, условия продления и то, зарегистрирован ли договор.
\nПередача. При покупке доли арендатор не меняется, но в договоре бывает условие о смене владельца компании: прочитайте, нет ли его. При покупке имущества нужен либо перенаём с согласия арендодателя, либо новый договор, и арендодатель вправе предложить новую ставку. Как устроен перенаём, разобрано в статье о готовом бизнесе, ссылка выше.
\nРемонт и инженерия. Вытяжку, вентиляцию, перепланировку кухни и отделку обычно нельзя снять без вреда для помещения. Закон называет это неотделимыми улучшениями. Если они сделаны с согласия арендодателя, арендатор после окончания договора вправе требовать их стоимость, если договор не говорит иного; если без согласия, их стоимость не возмещается вообще (Гражданский кодекс, статья 623). Продавец часто включает ремонт и вытяжку в цену ресторана. Проверьте две вещи: есть ли письменное согласие арендодателя на работы и не отказался ли арендатор в договоре от возмещения. Если отказался, вы платите продавцу за улучшения, которые по окончании аренды останутся у собственника помещения.
\nЕщё один документ, о котором вспоминают поздно: акт о технологическом присоединении к электросети с выделенной мощностью. Если её не хватает на плиты и холодильники, расширение идёт через сетевую компанию, и это отдельные деньги и месяцы.
\nЭто главный вопрос для любого, кто покупает бар или ресторан с винной картой, и ответ зависит от способа покупки.
\nКто вообще может её иметь. Крепкий алкоголь и вино в общепите продают только организации. Предприниматель вправе продавать пиво, пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху, но не больше (171-ФЗ, статья 16, пункт 1). Если ваш действующий бизнес оформлен на ИП, ресторан с барной картой придётся покупать или открывать на компанию. Для того, кто пристраивает ресторан к своему делу, это первая развилка: заводить новую компанию или брать уже работающую вместе с её историей.
\nПри покупке доли. Лицензия выдана компании и остаётся у неё. Закон перечисляет, когда лицензию переоформляют: реорганизация, смена адреса, изменение или добавление мест продажи (статья 19, пункты 23 и 24). Смены участников общества в этом перечне нет. Проверьте в государственном сводном реестре лицензий Росалкогольтабакконтроля по ИНН компании три вещи: действует ли лицензия, до какой даты и какой адрес в ней указан. Лицензию выдают не больше чем на пять лет (статья 19, пункт 28), и если срок кончается через полгода после сделки, продление и пошлина уже ваши.
\nПри покупке имущества. Лицензии в сделке нет: получать её вы будете на свою компанию. Решение принимают в течение 15 рабочих дней после регистрации документов (статья 19, пункт 19.1), для крепкого алкоголя нужна аренда от года, а неуплаченные в срок налоги на первое число месяца подачи - основание для отказа. Пошлина с 31 августа 2025 года платится за каждое заведение отдельно: 65 тысяч рублей за год в городе, 20 тысяч в сельском населённом пункте, по данным обзора КонсультантПлюс от 4 августа 2025 года. Между сделкой и лицензией зал работает без крепкого алкоголя.
\n::: осторожно Покупая долю, вы покупаете лицензию вместе с её историей. Нарушения прежнего владельца остаются нарушениями компании, и их последствия для лицензии приходят уже к вам. Спросите у продавца все протоколы и предписания по алкоголю за последние годы и сверьте их с ответами проверяющих в реестре проверок: как его читать, разобрано в статье о [проверках бизнеса](/statya/proverki-biznesa/). :::
\nЕсть и региональная деталь. Субъект вправе ограничить время продажи алкоголя в заведениях общепита, стоящих в многоквартирных домах, кроме ресторанов (статья 16, пункт 9.1). Если вы покупаете бар или кафе на первом этаже жилого дома, узнайте, есть ли такое ограничение в вашем регионе: от него зависят ночные часы, а с ними и часть выручки.
\nЕГАИС. Оборот алкоголя учитывается в единой государственной автоматизированной системе (171-ФЗ, статья 14, пункт 2). Для покупателя доли это значит: остатки, которые система считает лежащими на складе ресторана, становятся вашими. Расхождение между системой и полкой - задача нового владельца. Попросите сверку остатков в ЕГАИС с фактическими на день передачи и оформите её актом. У предпринимателя, который продаёт маркированное пиво и сидр, сведения о закупке и продаже идут в систему маркировки, и сверка нужна та же.
\nУведомление. Общепит начинает работу с уведомления в Роспотребнадзор (закон 294-ФЗ, статья 8, часть 2, пункт 3). При покупке доли оно уже подано компанией. При покупке имущества ваша компания или ИП подаёт своё до начала работы.
\nСанитария. Требования к организации общественного питания собраны в СанПиН 2.3/2.4.3590-20. С 1 марта 2025 года в них действуют изменения, среди прочего: готовые блюда нужно реализовать не позднее двух часов с момента изготовления, по обзору КонсультантПлюс. Постановление с изменениями действует до 1 января 2027 года, поэтому правила предположительно будут обновлены; следите за новой редакцией. Для покупателя практический вывод один: попросите результаты последних проверок Роспотребнадзора, выданные предписания и документы о том, что их выполнили. Невыполненное предписание перейдёт к вам вместе с компанией, а при покупке имущества может оказаться, что кухня в нынешнем виде новую проверку не пройдёт.
\nОбщее правило про лизинг и залог одинаковое для любого бизнеса: вещь в лизинге принадлежит лизингодателю, заложенная остаётся в залоге после продажи. Реестр залогов и документы на покупку разобраны в статье о готовом бизнесе. В ресторане к этому добавляется вопрос, которого нет у магазина: что из оборудования движимое, а что стало частью помещения.
\nПароконвектомат и холодильный шкаф можно вывезти. Холодильную камеру, встроенную в стену, вытяжной зонт с воздуховодом и жироуловитель в канализации вывезти без вреда помещению нельзя, и они подчиняются правилу о неотделимых улучшениях из раздела про аренду. В описи к договору разделите оборудование на две колонки: что продаётся как вещь, с документами на покупку, и что остаётся в помещении и продаётся только вместе с правом аренды.
\nВыручку ресторана проверяют тем же способом, что и любую другую: выгрузкой из кабинета оператора фискальных данных и выпиской по счёту. Для ресторана у этой проверки есть удобная особенность: выручку можно разложить на три множителя и сверить каждый с тем, что вы видите в зале.
\n::: шаги Чеки в день | Берётся из выгрузки по кассе за двенадцать месяцев, по дням недели и по месяцам, а не за лучшую неделю Средний чек | Выручка по кассе, делённая на число чеков; сравните с меню и ценами в зале Посадка | Число мест в зале, которое вы посчитали сами, а не взяли из объявления Оборот места | Сколько раз за день место занимают: чеки в зале, делённые на число мест; невозможная цифра видна сразу Доставка отдельно | Заказы через агрегаторы смотрите по их отчётам: у них своя комиссия, и зал они не нагружают :::
\nПример, как это работает. Цифры условные, они показывают ход проверки, а не описывают реальную сделку. В объявлении: 50 мест, средний чек 1 800 рублей, выручка 3 миллиона в месяц. Делим: это около 1 670 чеков в месяц, примерно 56 в день. На 50 мест это больше одного полного оборота зала каждый день, включая понедельники. Для ресторана в спальном районе с ужинами по вечерам такое число требует объяснения. Если касса показывает 35 чеков в день в зале и ещё 20 через агрегаторы, объявление не соврало в сумме, но половина потока - доставка, которая зависит от комиссии и рейтинга в приложении, а не от зала, который вы покупаете.
\nВыручка ничего не говорит о прибыли: в неё не входят аренда, зарплаты, продукты, налоги и ваше собственное время. Своих замеров сделок с ресторанами у нас нет, и ни одну цифру из объявлений мы не считаем прогнозом. Как пересчитать срок окупаемости на своих числах, показано в разборе, [как считать окупаемость франшизы](/statya/kak-schitat-okupaemost-franshizy/): для готового ресторана логика та же.
\nПри покупке доли трудовые договоры остаются на компании, при покупке имущества каждый сотрудник решает сам, переходить ли к новому работодателю. Это общее для любого бизнеса. У ресторана добавляется одна вещь, которую покупатели недооценивают: меню принадлежит тому, кто его готовит.
\nПопросите технологические карты на все блюда: состав, выход, способ приготовления. Если их нет, рецептура живёт в голове шефа, и при его уходе вы покупаете зал без кухни. Поговорите с шефом и с администратором зала до сделки, спросите, остаются ли они и на каких условиях. Спросите также медицинские книжки сотрудников и проверьте, что сроки осмотров не истекли: продлевать их придётся уже вам.
\n![\"Что](\"данные/картинки/kupit-restoran-dokumenty.jpg\")
::: подсказка Пакет документов, который просят до задатка Договор аренды с приложениями и согласием арендодателя на работы, номер алкогольной лицензии, сверку остатков ЕГАИС, акты проверок и предписания Роспотребнадзора, опись оборудования с документами на покупку, выгрузку по кассе за двенадцать месяцев, отчёты агрегаторов доставки, технологические карты и медицинские книжки. Продавец, у которого ресторан действительно работает, собирает этот пакет за несколько дней. :::
\nНовая точка сети. Это не покупка ресторана, а его открытие по чужой модели: помещение ищете вы, сеть вправе согласовать место и оформление (Гражданский кодекс, статья 1033), лицензию на алкоголь получает ваша компания. Весь маршрут от выбора сети до первого дня описан в разборе, [как открыть франшизу](/statya/otkryt-franshizu/), а полную смету входа - в разборе того, [сколько стоит открыть франшизу](/statya/skolko-stoit-otkryt-franshizu/).
\nДействующая франчайзинговая точка. Здесь к проверке ресторана добавляется договор с сетью. При покупке имущества договор коммерческой концессии на вас сам не перейдёт: передача всех прав и обязанностей по договору подчиняется правилам об уступке и переводе долга (Гражданский кодекс, статья 392.3), а перевод долга без согласия кредитора ничтожен. Значит, без письменного согласия сети вы покупаете оборудование с чужой вывеской. Если вы покупаете долю, стороной концессии по-прежнему будет та же компания, но прочитайте в нём условия о смене владельца и о праве сети выкупить точку первой. Как устроен сам договор и что в нём искать, разобрано в статье о [договоре франшизы](/statya/dogovor-franshizy/), а сеть как продавца проверяют по [открытым реестрам франчайзера](/statya/kak-proverit-franchayzera/).
\nДля предпринимателя, у которого уже есть своё дело, выбор здесь не только про деньги. Готовый ресторан позволяет достроить своё под своим именем, если знак принадлежит продавцу и переходит к вам. Точка сети даёт модель и поток под чужой вывеской и с её правилами. Чем отличаются эти два пути для действующего бизнеса, разобрано в статье о [франшизе для действующего бизнеса](/statya/franshiza-dlya-deystvuyushchego-biznesa/), а когда вообще стоит брать второе заведение, - в разборе о том, [как открыть вторую точку](/statya/kak-otkryt-vtoruyu-tochku/).
\nРесторан стоит ровно столько, сколько из его связки «помещение, лицензия, люди» перейдёт к вам. Цена в объявлении этого не показывает, документы показывают.
\nАренда решает больше, чем кажется: от её срока зависит право продавать крепкий алкоголь, а от условий о работах - кому достанется ремонт кухни.
\nЛицензия остаётся у компании при покупке доли и не переходит при покупке имущества. Второй путь чище по долгам, первый быстрее по работе.
\nВыручка проверяется по кассе, раскладывается на чеки, средний чек, посадку и доставку и сверяется с залом. Всё, что не сходится, - вопрос к продавцу до задатка, а не после.
\nПереходит ли лицензия на алкоголь при покупке ресторана? При покупке доли в компании лицензия остаётся у компании: смены участников среди оснований для переоформления нет. При покупке имущества лицензии в сделке нет, новый владелец получает её на свою организацию.
\nМожно ли купить ресторан на ИП и продавать алкоголь? Пиво, пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху предприниматель продавать может. Крепкий алкоголь и вино в общепите продают только организации (171-ФЗ, статья 16, пункт 1).
\nКакой срок аренды нужен ресторану с алкоголем? Для продажи алкоголя крепче 16,5 процента компания должна владеть залом или арендовать его по договору сроком от одного года.
\nСколько стоит лицензия на алкоголь для ресторана? Госпошлина с 31 августа 2025 года - 65 тысяч рублей за каждый год действия лицензии на одно заведение в городе и 20 тысяч в сельском населённом пункте. Лицензию выдают не больше чем на пять лет.
\nКак проверить выручку ресторана перед покупкой? Выгрузкой по кассе за двенадцать месяцев и выпиской по счёту, а затем разложить её на чеки в день, средний чек, число мест и доставку и сверить каждую часть с залом.
\nЧто выгоднее: купить готовый ресторан или открыть по франшизе? Универсального ответа здесь не бывает. Готовый ресторан - это чужое помещение, лицензия и люди с их историей, франшиза - чужая модель, которую вы запускаете сами в своём помещении. Выбор зависит от того, что вы можете проверить и чьи ошибки согласны оплачивать.
\nНормы сверены с редакциями на consultant.ru 30.09.2026.
", "есть_текст": true }